Le Belge sait peu de choses sur les jus de fruits qu’il boit.
Qu’est-ce qui distingue un jus 100% pur fruits pressés d’un jus à base de concentré?
Une enquête indépendante commandée par Tropicana indique que le consommateur belge sait peu de choses à propos de la composition et du processus de fabrication des jus de fruits vendus en supermarché. Lorsqu’on leur explique la différence entre les jus à base de concentré et les jus d’orange 100% pur fruits pressés, 80% des personnes interrogées privilégient les jus 100% pur fruits pressés par rapport aux jus à base de concentré. Pourtant, 91% des jus de fruits vendus en Belgique sont fabriqué à partir d’un concentré. Tropicana a également enquêté sur la différence de goût via une dégustation comparative ‘à l’aveugle’. 87% des Belges ont reconnu préférer la saveur des jus 100% pur fruits pressés par rapport aux jus à base de concentré.
Quelle est la différence entre un jus 100% pur fruits pressés et un jus à base de concentré? Qu’en est-il de l’adjonction d’eau aux concentrés ? Comment expliquer la différence de goût ? Le Belge ne saisit pas directement la différence et les emballages ne sont pas toujours clairs. Voici un bref tableau récapitulatif des principales différences :
Jus 100% pur fruits pressés |
Jus de fruits à base de concentré |
Les oranges sont pressées et le jus est soumis à une ‘flash-pasteurisation’ (bref passage à haute température afin de garantir la conservation) |
Les oranges sont pressées et le jus est porté à haute température et réduit à l’état de concentré (parfois jusqu’à 1/8 du volume original[4]) |
Du pressage des fruits à la consommation finale, le jus reste un jus. |
L’eau s’évapore sous l’effet de la chaleur. Un jus à base de concentré s’obtient par l’adjonction ultérieure d’eau. |
Préservation du goût originel naturel de l’orange grâce à un processus thermique de courte durée. |
Le processus de concentration altère le goût originel de l’orange. |
Frais de stockage et de transport supérieurs. |
Frais de stockage et de transport inférieurs. |
Jus 100% pur fruits pressés sans adjonction d’eau. |
Jus à base de 20 à 50% de concentré avec adjonction d’eau |
A quoi faut-il veiller en sélectionnant un jus de fruits en magasin ?
La face avant de l’emballage est généralement peu éloquente, car les fabricants utilisent des termes différents pour décrire le produit et la composition du jus. Mais si parmi les ingrédients figure que le jus est fabriqué à partir d’un concentré, le consommateur sait qu’il ne peut s’agir d’un jus 100% pur fruits pressés, mais d’un jus réduit à l’état de concentré et allongé ultérieurement à l’eau.
Conseil à tous les amateurs belges de jus de fruits : ne vous contentez pas de lire la face avant de l’emballage mais reportez-vous à la liste d’ingrédients. Cette information vous indiquera clairement si vous avez affaire à un jus 100% pur fruits pressés ou à un jus à base de concentré. Goûtez la différence !
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